Set 222012
 

Cesare Marretti per noi!

Cremino di ciliegie con pepe e timo

1/2 litro di latte, 1/2 litro di panna, 150 g di zucchero, 8 rossi d’uovo

Lavorare il prodotto come un creme caramel e cuocere a bagnomaria a 160°. Servire con ciliegie, timo e pepe.

Melanzana glassata al cioccolato

Sbucciare 1 melanzana e cuocerla a vapore, salare. Passarla in erbe aromatiche e congerarla. Glassare nel cioccolato fondente e completare con una scorza di limone.

Agrumi marinati al Vin Santo con ginepro e chiodi di garofano

Pelare le arance e i limoni al vivo, marinarli nel Vin santo insieme a becche di ginepro, chiodi di garofano, alloro  e zucchero. Servire con finocchietto selvatico.

Tartare di pomodoro, fragole basilico e sale grosso

Tagliare a cubetti i pomodori e le fragole, condirli con il basilico, olio e.v., sale e pepe. Servire la Tartare di pomodoro formando un cilindro sul piatto con l’aiuto di uno stampino tondo.

Cetrifuga Ghiacciata di kiwi e sedano

Servita con pezzettini di pesca.

 Posted by at 8:11 pm
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