set 222012
 

Nell’ambito del progetto Taglio Sartoriale di Grana Padano ecco il contributo creativo di Davide Oldani!

INGREDIENTI per 4 persone:

per i Bigne’ soffiati e dorati:

125 ml latte intero

50 g burro dolce

75 g farina

35 g di Grana Padano Riserva D’O grattugiato

150 guova intere

10 golio di semi di girasole

Sale fine, noce moscata grattugiata

per la salsa:

200 ml panna

50 g Cointreau

50 gsucco di pomelo

5 gmaizena diluita in 1 ml acqua fredda

sale fine

per la finitura:

80 g funghi finferli puliti e cotti per 40 secondi a vapore e salati

2 g polvere di caffè

12 n° acini di uva bianca “Italia”, sbucciati e private dei semi

PER LA PREPARAZIONE:

Per i Bigne’ soffiati e dorati:

Fare bollire il latte con il burro, aggiungere la farina ed il Grana Padano Riserva D’O grattugiato, cuocere per 5 minuti a fuoco dolce. Mettere l’impasto in una sbattitrice, aggiungere le uova una alla volta, la noce moscata ed il sale. Con l’aiuto di una sacca da pasticceria, fare cadere piccoli cilindri (Lunghi2 cm. larghi ½ cm.) in acqua bollente e salata cuocendoli per 2 minuti, raffreddarli in poca acqua e ghiaccio, scolarli, asciugarli ed arrostirli in padella con un goccio d’olio di semi di girasole.

per la salsa:

In un pentolino, a fuoco dolce, fare ridurre della metà del peso iniziale il Cointreau con il succo di pomelo, aggiungere la panna, fare bollire per un 4 minuti ed addensare con la maizena. Salare

per la finitura:

Disporre la salsa in una fondina (Mom, Assiette D’O), adagiare i bignè soffiati e dorati terminare con i finferli, gli acini d’uva e la polvere di caffè.

 

 

 Posted by at 8:11 pm
Follow

Get every new post delivered to your Inbox

Join other followers