set 222012
 

Irina Freguia ci propone un piatto fresco e primaverile utilizzando al posto dei famosi Bigoi spaghetti Senatore Cappelli.  A voi la ricetta!

Ingredienti:

Bigoi Spaghetti Senatore Cappelli  350gr.

Asparagi verdi     250gr.

Capesante             12pz.

Olio extravergine d’oliva

Fior di sale

Pepe di mulinello

Pulire gli asparagi privandoli della parte legnosa e delle puntine lungo il gambo, conservando il tutto per fare un brodo leggero di asparagi.

Conservare da parte le punte degli asparagi mentre il resto andrà tagliato a tocchetti cotto in acqua con poco sale e dopo averli raffreddati frullati fino ad ottenere una crema.

Pulire le capesante e conservarle in frigorifero.

Cuocere in abbondante acqua salata i bigoi, intanto rosolare le capesante condite, su un filo d’olio caldo, aggiungere le punte di asparago e sfumare con poco brodo di asparagi, avendo cura di tenerle croccanti, scolarvi sopra i bigoi e completare il condimento con la crema di asparagi. Mantecare la pasta con un filo d’olio e aggiustare di sapore se necessario.

Servire i bigoi avendo cura di completare il piatto con qualche punta di asparago e una capasanta della salsa.

 Posted by at 8:12 pm
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