Set 232012
 

Un’idea di Max Poggi del Cambio Bologna

Ingredienti per 4 persone

600 g di lombo di maiale pulito ma non sgrassao

150 g patate novelle

4 cipolle rosse di Medicina

aromi: aglio, alloro, salvia, rosmarino…

erbe fini miste

20 g aceto balsamico

80 g fondo di carne

60 g olio e.v. Cipolloni, sale e senape tedesca

Preparazione

Marinare la carne con olio, aromi e sale grosso per 24 ore. Cuocere poi a bassa temperatura (50°al cuore). Far freddare e porre sul barbecue rovente fino a renderla croccante fuori.

Cuocere la cipolle avvolgendole in carta stagnola a profumadola con un po’ di rosmarino, sale grosso e olio.

Bollire le patate, schiacciarle e aggiungere alla fine olio e sale.

Emulsionare il fondo di carne con senape, olio, sale, pepe, aceto balsamico fino a renderla fluida e da ultimo aggiungere le erbe.

Presentazione del piatto

Mettere al lato di ogni piatto una cipolla cotta nella sua carta stagnola, porre la carne a lato con sopra la salsa e ancora sopra la schiacciata di patate

 Posted by at 12:19 pm
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