Set 232012
 

Dal Bistrot di Bologna una creazione di Marco Fadiga per noi…

Ingredienti per 4 persone:

Per la crema:

8 asparagi bianchi, 2 patate medie bianche, 2 scalogni, burro, olio e.v. sale, pepe, timo e maggiorana

e poi: 4 fettine di lardo di Sauris, olio e.v., zenzero, pepe, alloro, rosmarino, aneto, timo fiorito,

40 tagliolini

alga nori

trota, un pezzettino, leggermente grigliata

Preparazione

Far cuocere le patate a pezzetti con gli asparagi, in burro e scalogno. Aggiungere aneto  e timo fiorito. A cottura frullare il tutto nel mixer fino a renderlo una crema. Profumare 200 dl di olio con zenzero, pepe, alloro e rosmarino freschi. Portarlo a bollore filtrarlo. Fare mucchietti di tagliolini da 10 e legarli con l’alga nori. Friggerli in abbondante olio. Passare al forno le fettine di lardo.

Presentazione del piatto

Servire la crema in un tumbler, apporgirvi una fettina di lardo, un pezzetto di trota, insaporire con l’olio e inserire il mazzetto di tagliolini.

 Posted by at 12:19 pm
Follow

Get every new post delivered to your Inbox

Join other followers