Set 232012
 

Una ricetta di carne firmata dal nostro Mario Ferrara…

Ingredienti:

600 g di manzo entrecote

2 uova

pangrattato, erbe aromatiche, olio e.v.

Per la salsa al basilico:

basilico, olio e.v. , Xantana

Ciambotta in crema:

1 cipolla, 1/2 peperone, 1/2 melanzana, 1 patata, 1 spicchio d’aglio, 3 o 4 pomodorini, senape e peperoncino, olio e.v.

Preparazione

Per la salsa al basilico: sbollentare le foglie di basilio in acqua bollente leggermente salata, scolare e aggiungerle all’olio di oliva e.v., aggiungere la xantana (in proporzione 4/5 g ogni 1/2 kg id prodotto). Frullare tutto con il mixer a immersione.

Per la ciambotta: tritare la cipolla e soffriggerla con aglio e olio, aggiungere il peperone e la melanzana a da ultimo i pomodori. Coprire a filo con acqua fino a cuocere le verdure, quindi frullare il tutto insaporendo con senape e peperoncino.

La carne viene cotta sottovuoto con sale, pepe ed erbe aromatiche a 63° per 40 minuti. Far raffreddare e panare con farina e bianco d’uovo montato, poi con uovo intero e pane grattuggiato profumato con erbe aromatiche. Terminare la cottura in forno.

 Posted by at 12:19 pm
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