set 232012
 

Antipasti

Patè di fegato di faraona con agrumi canditi

Purè di ceci con broccoletti

Salumi di Casertano nero. Un prodotto che siamo solo in 6 ad avere in Italia. Un salume che Luigi Cremona ha voluto chiamare lo ‘Stringato’.

Mozzarelle di bufala di Venafro.

Ricotta di produzione propria ottenuta del latte delle pecore che allevo dietro casa mia

Caponata siciliana di Ninetta Cavallaro

Primi

Ravioli acqua e farina con stracchino di bufala, che faccio io, e pomodorini confit

Spaghetti chitarra con guanciale Casertano nero e cacio e pepe

Spaghetti con carciofi e salsicce, che produco io

Risotto al Cartizze di Bisol

Secondi

Pollo ruspante disossato con ripieno povero

Agnello abruzzese di Scanno che muore, ‘esausto’, in padella con verdure e prugne

Filetto al vino rosso, per i più pigri

Brasato di bufala del Casertano al Chianti Classico di Rocca delle Maciè

Contorni

Scalogno in agrodolce

Verdure saltate croccanti con poco o niente olio extra vergine pugliese

Fagioli del Purgatorio all’uccelletto

Purè di patate rosse con guanciale, timo e arancia

Dessert

Caffé Concerto servito nelle tazze del cappuccino con sotto il Pan di Spagna bagnato di caffè amaro, crema di caffè, crema al mascarpone che faccio io con l’Amaro Concerto e sopra del croccante.

Mascarpone e biscottini

Crumble con pallina di gelato alla vaniglia

Petit Patisserie

Me la faccio mandare da Peratoner di Pordenone

 

 Posted by at 12:18 pm
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