set 232012
 

Continua la saga della cena del Taglio Sartoriale di Grana Padano firmata Umberto Vezzoli.  Ecco il secondo piatto:

Ingredienti

filetto di vitello gr. 600
grana padano riserva GOLD 24 mesi gr. 150
zucca gr. 200
zenzero gr. 10
fondo bruno gr. 150
scalogno gr. 50
rosmarino gr. 10
sale pepe q.b. q.b.
berodo lt. 12
olio di oliva gr. 10
burro gr. 50
papate gr. 100

 

Procedimento:
sbucciate la zucca e tagliatela a pezzi, tostate con scalogno e rosmarino e olio di oliva e zenzero, unite il brodo e portate in cottura.per 40 minuti.
A cottura terminata frullate il tutto sistemate di sapore. Mantenete in caldo.
Saltate le patate a fuoco vivace che siano ben rosolate con olio di oliva e rosmarino.

Rosolate il filetto di vitello con olio salate e pepete fate cuocere per 18 minuti,poi togliete dalla pentola e passatelo nel Grana Padano riserva GOLD 24 mesi e mantenete in caldo.

Fate ridurre il fondo bruno con un poco di burro.
Componete il piatto con la base  crema di zucca il filetto le patate e salsate con fondo bruno e servite ben caldo.

 

 Posted by at 3:53 pm
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