Set 232012
 

Fabio Trabocchi vive e lavora a New York ma è nato ad Osimo. La città dove risiedo…

Per noi le sue pasta con le sarde:

Serves 4 as an appetizer Fabio Trabocchi

Ingredienti per 4 persone:

360 gr di penne
olio extravergine d’oliva
90 gr di foie gras d’oca
mezzo bicchiere di birra chiara (noi abbiamo usato la Theresianer)
4 piccoli crostini
12 fette sottilissime ricavate da un cuore di porro


Preparazione:

Padella, olio, 45 gr di fois gras e cuocere il tutto a fuoco lento. Attendere che si sciolga il fois gras, eventualmente aiutandosi con un mestolo di legno. Aggiungere il mezzo bicchiere di Theresianer (o della birra che si ha a disposizione, purchè chiara). Lasciare cuocere per un paio di minuti, stavolta a fuoco alto, dopodichè, mentre la pasta sta cuocendo, mettere nuovamente a fuoco lento.
Ultimare la cottura delle penne in padella. Preparare i piccoli crostini col foie gras restante (evitando di spalmarlo) e adagiarli su un lato dei piatti di portata. Porre al centro di ognuno dei piatti tre fette di porro prima impiattare e di servire.
Il consiglio è di mangiare il crostino non alla fine né all’inizio, bensì a metà piatto.

 

8 fresh sardines, filleted and pin bones (ask your fish monger to butcher to your specifications)

salt and pepper

4 ounces extra virgin olive oil

2 cloves garlic, thinly sliced

pinch of red pepper flakes

¼ cup golden raisins

¼ cup toasted pine nuts

1 pinch of saffron

1/8 cup dill, chopped coarsely

1/3 cup parsley, chopped

½ pound bucatini, cooked al dente with ½ cup pasta liquid reserved

Season the sardines with salt and pepper on both sides. Heat the oil in a large sauté pan over medium-low heat.  When hot, add the garlic and red pepper flakes and stir constantly until the garlic starts to sizzle. Cook until the garlic is translucent and soft, reducing the heat if necessary so the garlic does not brown at all.  Add the raisins, pine nuts, saffron, parsley and dill and cook for 30 seconds.  Add the sardines, skin side up, and cook for 1 minute. Remove the sardines and reserve.  Raise the heat to medium-high and add the pasta, tossing back and forth to coat. If it looks dry, add some of the cooking liquid. Divide pasta into 4 bowls, top with 2 sardines on each and serve immediately.

 

 Posted by at 12:16 pm
Follow

Get every new post delivered to your Inbox

Join other followers