set 232012
 

Ricco e corposo ragù di mare per accompagnare tagliatelle, pappardelle, polentine ecc… da provare della Baia di Portonovo firmato Marcello Nicolini.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di tagliatelle all’uovo
500 g di cozze o moscioli di Portonovo
250 g di vongole
200 g di calamari
1 spicchio d’aglio
1 carota
1 sedano
1 cipolla bianca
250 g di passata di pomodoro
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
sale e pepe

In una ampia padella fate aprire i moscioli e in un’altra le vongole. Filtrate il liquido con un fazzolettino di lino sgusciate e lasciate riposare a parte. Sempre in una padella fate rosolare leggermente le verdure tagliate a dadini e lo spicchio d’aglio intero che poi toglierete. Appena saranno appassite aggiungete la passata di pomodoro e fate cucinare a fuoco moderato per circa 10 minuti insieme al liquido filtrato da moscioli e vongole che conserverete un po’ per saltare la pasta in padella alla fine. Sminuzzate i calamari dopo averli saltati in padella con un po’ di olio. Sminuzzate anche la metà dei moscioli. Unite al sugo moscioli sminuzzati, vongole e calamari. Fate cucinare ancora un po’ finchè non sia tutto insaporito e ben amalgamato. Alla fine unite i moscioli interi e qualche foglia di prezzemolo, aggiustate di sale e pepe. Cucinate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente, mettetele nella padella nel condimento aggiungete se necessario un po’ di acqua di cottura mantecate bene e servite.

 Posted by at 12:21 pm
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