set 222012
 

 

Massimo Infarinati ha un storia di cuoco di tutto rispetto. Noi lo troviamo qui, dopo tante avventure, nella cucina dell’Università dei Sapori di Perugia ad insegnare ai giovani intraprendenti aspiranti cuochi. Per noi ecco una sua ricetta…

Ingredienti:

440 g maccheroncini
1 litro di brodo di pollo
100 g di pecorino ” Roccaccio ” ( formaggio umbro prodotto e stagionato a Norcia )
pepe bianco a mulinello
50 g burro

La cottura di questa pasta può risultare abbastanza inusuale in quanto non viene cotta in abbondante acqua salata ma nel liquido di cottura e brodo.
Mettere i maccheroncelli in una pentola coprente facendo in modo da non romperli.
Aggiungere il brodo a mano a mano che pasta lo assorbe. Ripetere l’operazione fino a cottura ultimata.
Mantecare la pasta con il burro, il pecorino ” Roccaccio ” e il pepe bianco a mulinello.

 

 Posted by at 8:17 pm
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