Set 222012
 

Ingrendienti:

gr 500 maccheroncini Senatore Cappelli
gr 500 seppioline fresche, conservando il saccheto dell’inchiostro a parte
gr 150 fave fresche scbucciate
gr 30 bottarga di muggine reale affettata finemente
1 tazza di brodo di pesce
1 mestolino di salsa di pomodoro
olio e.v.
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato fresco
3 spicchi di aglio
sale q.b. pepe a mulinello

Tagliare finemente una metà delle seppioline a l’altra metà soffriggerle insieme all’olio, aglio schiacciato ed un po’ di pepe. Aggiungendo brodo e vino bianco lasciare cuocere per 3 minuti dopodichè aggiungere il mestolo di salsa di pomodoro ed il sacchetto del nero delle seppioline in modo da ottenere una salsa scura, non nera, ma tendente al marrone.
Spezzare in tre parti i maccheroncelli, cuocerli in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente.
Finire la cottura nella salsa con le restante parte delle seppioline.
Servire con il prezzemolo tritato, la bottarga ed un filo olio e.v. a crudo per esaltarne la freschezza.

Paolo monti

 Posted by at 8:15 pm
Follow

Get every new post delivered to your Inbox

Join other followers