set 222012
 

 

Questa è una mia datata esperienza con la cacciagione. Un bel succulento ragù. Al posto del cinghiale potrete usare del prosciutto di maiale o anche del bovino adulto. Un buon pezzo di muscolo lo vedo proprio bene…

Ingredienti:

1 kg di passata al pomodoro
500 g di Maccheroni
400 g polpa di prosciutto di cinghiale
0,5 litri di barolo invecchiato
1 costa di sedano
1 cipolla piccola
1 carota
1 spicchio d’aglio
qualche foglia di alloro
2 cucchiai di olio e.v.
sale e pepe q.b.

Soffriggete il trito di cipolla, aglio, sedano, carota e adagiatevi la polpa di cinghiale intera, rosolandola per circa 10 minuti da tutti i lati.
Versate il vino e subito dopo la passata di pomodoro insieme alle foglie di alloro.Salate, pepate e lassciate cuocere il tutto per circa 2 ore.
Raggiunta la giusta cottura,estraete la carne dalla casseruola avendo cura di mettere da parte il fondo di pomodoro ottenuto. Dopo aver fatto raffreddare la polpa del cinghiale sfilacciatela nel pomodoro e una volta lessati i maccheroni mantecateli vivacemente sulla fiamma col sugo al brasato.

 

 Posted by at 8:15 pm
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