set 232012
 

L’11 luglio 2011 all’Arena del Sole di Bologna. La bella stellata Aurora Mazzucchelli</b> interpreta il manzo della Macelleria Zilieri.

L’11 luglio all’Arena del Sole di Bologna. La bella stellata  Aurora Mazzucchelli interpreta il Manzo della Macelleria Zilieri.

Manzo caramellato della Macelleria Zivieri di Monzuno

con Semini Latini alla rapa rossa senapata e salsa verde

Gli ingredienti della ricetta

manzo, sale, zucchero, pepe nero, pepe di Sechuan, macis, cannella, chiodi di garofano, ginepro, alloro, salvia, scorza di limone, scorza d’arancio, Semini, rapa rossa, sedano, peperone, carote, prezzemolo, capperi, aceto bianco, olio extravergine d’oliva, senape, miele, arachidi.

Procedimento

Mettere la lingua in precedenza forata a marinare per 3 giorni con la soluzione salina e le spezie.

Trascorso questo tempo sciacquare e cuocere sottovuoto in un bagno termostatico a 65°c per 48 ore.

Ancora calda pelare e ricavare le porzioni. Caramellizzare in padella le porzioni di manzo e servire con la pasta cotta come fosse un riso ma per pochi minuti e mantecata con la crema di rapa rossa fatta in precedenza, cuocendo delle rape poi frullate, correggere di sale e condire con della senape.

Come ultimo ingrediente aggiungere della salsa verde affianco alla lingua.

 Posted by at 3:52 pm
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