Set 232012
 

… al Dopoteatroconglichef!  Una ricetta diversa con un grande ingrediente: il Riso al salto dentro una melanzana….leccatevi i baffi…

Anche Massimilano, Max per gli amici, Poggi presenta la sua ricetta per il Dopoteatroconglichef. Ma prima qualche notizia su Max:

Massimiliano Poggi – Chef Ristorante “Al Cambio”

Non cavalca le mode la sua cucina mediterranea rispettosa della materia prima e della stagionalità, con cotture brevi che esaltano le caratteristiche dei prodotti e la calibrata presenza di salse in riduzione che ne esaltano i sapori. Dopo un lungo sodalizio con Vincenzo Cammerucci, nel quale riconosce uno dei suoi primi punti di riferimento, ora è Chef patron del proprio ristorante, considerato dalla guida de l’Espresso tra i migliori in assoluto di Bologna.

Ed ecco la ricetta:

Melanzana ripiena di Riso al salto, polpettine crude di fassona piemontese della Macelleria Zivieri di Monzuno con maionese di basilico.

Ingredienti

Ingredienti:  Riso, melanzane, acciughe, capperi, aglio orsino, prezzemolo, basilico, uova, Olio extravergine di Oliva Cipolloni , aceto di mele, carne di vitellone della Macelleria Zivieri, sale e pepe, parmigiano, miele.

Preparazione

Tagliare le melanzane a fette sottili, ungerle leggermente con olio e cuocerle al forno a 180° per circa 20’. Preparare il risotto con un fondo di aglio orsino e acciughe tritate e portare a cottura con brodo vegetale. A termine cottura mantecare con olio e parmigiano.

Disporre le fette di melanzane all’interno di uno stampo cilindrico (o di un pirottino di alluminio), riempire col risotto e lasciare intiepidire.

Preparare una maionese con uova intere, aggiustarla di sale e pepe ed equilibrare l’acidità con aceto di mele tiepido; completarla incorporando basilico tagliato con le forbici.

Preparare le polpettine crude di vitellone condendo la carne con sale, pepe e olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di miele e un goccio di aceto di mele.

 Posted by at 3:34 pm
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