set 232012
 

Riccardo Agostini del Piastrino a Pennabilli firma questa ricetta dai sapori forti e decisi rallegrata dal colore delicato delle puntarelle di stagione

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di Mezzi Rigatoni di Farro

160 gr. di ragù di agnello

100 gr. di Grana Padano

100 gr. di latte intero

20 gr. di tartufo bianchetto

Procedimento.

Mettere a fondere a bagnomaria in una ciotola di acciaio il Grana Padano grattugiato ed il latte intero, mescolare bene il tutto e frullare il composto per due minuti in un bicchiere da frappè in modo da ottenere una crema omogenea, fatela riposare in frigorifero per due ore in modo che si rassodi. Avrete ottenuto così un cremoso di Grana Padano.

Lessate i mezzi rigatoni di farro in abbondante acqua salata per otto minuti. Scolateli al dente e mantecateli con il sugo di agnello.

Mettete alla base del piatto una cucchiaiata di cremoso di Grana Padano, adagiatevi i mezzi rigatoni di farro conditi con il sugo d’agnello e completate con lamelle di tartufo bianchetto e germogli tostati.

Buon Appetito.

 Posted by at 3:52 pm
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