Set 232012
 

Da qualche mese nuova avventura culinaria per il nostro Vincenzo Cammerucci all’Agriturismo CaMì a Savio di Ravenna Una ricetta per noi dal Dopoteatroconglichef..

Minestrone freddo di verdure, semini e basilico

Ingredienti

Carote, rape rosse, bietole (coste e foglie), cipolle rosse, zucchine, patate, basilico, pomodori, Semini, olio extra vergine di Oliva Cipolloni, sale, pepe.

Le verdure provengono dall’orto dell’Agriturismo CâMí di Vincenzo Cammerucci

Preparazione

Tagliare tutte le verdure a cubetti sbollentandole separatamente nella stessa acqua leggermente salata, lasciandole ben croccanti; mischiarle fra loro condendole con olio e.v, sale e pepe.

Sbollentare le foglie di bietola nell’acqua di cottura delle altre verdure, frullare fino a ottenere una crema vegetale piuttosto liquida.

Tagliare le cipolle a cubetti stufandole in padella con un poco di olio extra vergine, sale e pepe; mischiare alle verdure.

Sbollentare i semini in acqua salata scolandoli rapidamente e raffreddandoli in acqua con ghiaccio. Scolare e condire con olio e.v aggiustando di sale.

Incidere a croce con un coltellino la pelle dei pomodori, passarli rapidamente in acqua bollente, pelarli e ricavarne 4-6 “petali”.

Sbollentare le foglie di basilico frullandole con un poco di brodo vegetale e olio.

 

Preparazione del piatto

A freddo, versare in un piatto fondo o in una ciotola mezzo mestolo di semini Latini, aggiungere un mestolo di verdure a cubetti e un poco di crema vegetale alle bietole, mischiando il tutto.

Adagiarvi 3 petali di pomodoro e cospargere un cucchiaio di salsa di basilico.

 

 

 Posted by at 3:50 pm
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