set 232012
 

Maurizio Peccolo, dalla Svizzera alla Russia… ecco una sua ricetta!

Ingredienti

250 gr. di asparagi verdi di Altedo

400 gr. di Pennette

150 gr. di pancetta fresca a dadin

200 cl. di Sangiovese

50 gr. di burro

una cucchiaiata di Parmigiano

un rametto di rosmarino

Saltare la pancetta con un rametto di rosmarino in un filo d’olio d’oliva, salare leggermente e tenere al caldo.

Addensare facendo ridurre della meta’ il sangiovese a fuoco lento, aggiustando di sale e pepe mentre cuociono le pennette in abbondante acqua salata, saltare in padella gli asparagi tagliati a filetti con una noce di burro e salare. Unire agli asparagi la pasta scolata al dente, la pancetta e mantecare con il parmigiano. Comporre il piatto adagiando la pasta su uno specchio di sangiovese sul fondo. decorare con rosmarino fresco.

 

 

Maurizio peccolo

 Posted by at 12:00 pm
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