set 232012
 

Roberto Andreoni – Via del Borgo – Concorrezzo (MI)

Polenta concia, con ricotta, latte di mandorla e mantecato ai fichi d’india

Ingredienti per 4/6 persone:

per la polenta concia:

acqua                              ½ Lt

farina gialla                       125 gr

farina di grano saraceno      25 gr

ricotta di pecora                250 gr

 

per il latte di mandorle:

acqua                              ½ lt

pasta di mandorle              100 gr

zucchero                          100 gr

maizena                           5 gr

per il mantecato al gelso:

sciroppo base                   225 gr

fichi d’india                       175 gr

acqua                              ½ lt

succo di limone

 

Procedimento:

preparare il latte di mandorla lasciando la pasta di mandorle a mollo con l’acqua per una notte.

Scaldare e sciogliere lo zucchero e legare con la maizena, far raffreddare.

Unire gli ingredienti elencati per il mantecato al gelso e inserire in una gelatiera e far mantecare.

Per la polenta, mescolare le farine in una pentola e far bollire l’acqua, salare leggermente e versarvi a pioggia la farina continuando a mescolare con una frusta fino a quando non diventa dura; lasciar cuocere la polenta per circa un’ora mescolando ogni tanto. A cottura ultimata unire la ricotta mescolando, far intiepidire.

 

Presentazione:

Mettere il latte di mandorle sul fondo del piatto aggiungere una cucchiaiata di polenta e una palla di mantecato al gelso e servire.

 

Vino:

Duca di Castelmonte

Le Sfere

 Posted by at 3:52 pm
Follow

Get every new post delivered to your Inbox

Join other followers