Procedimento :
Ingredienti per 4 persone:
Rigatoni gr. 400
Pomodori pelati gr. 250
Pannocchie gr. 200
Vongole fresche gr. 300
Finocchio fresco n. 1
Carote n. 1
Anice “Varnelli” un bicchierino
Olio extravergine q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Portere ad ebollizione l’acqua, lessare le pannocchie per 10 min. circa, non aggiungere il sale all’acqua.
Lasciarle raffredare ed aprirle,pulendole intorno e sopra. Con gli scarti fare una bisca di pannocchie. Soffriggere la la cipolla nell’olio, aggiungere le vongole, coprirle con l’acqua e lasciarle cuocere finchè non si aprono. Una volta aperte, filtrare l’acqua e lasciarle da parte.
Intanto preparare una concassè di pomodoro, pulire i finocchi e farli a pezzetti, sbollentarli in acqua salata.
Preparare un soffritto di cipolla, sedano e carota, aggiungere le pannocchie, le vongole precedentemente sgusciate e l’acqua delle vongole, la bisca e la concassè di pomodoro.
Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli alla salsa, aggiungendoci i finocchi e un bicchiere di anice.
Saltare e servire ben caldo.