set 232012
 

Procedimento :

Ingredienti per 4 persone:

Rigatoni  gr. 400

Pomodori pelati gr. 250

Pannocchie gr. 200

Vongole fresche gr. 300

Finocchio fresco n. 1

Carote n. 1

Anice “Varnelli” un bicchierino

Olio extravergine q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

 

Portere ad ebollizione l’acqua, lessare le pannocchie per 10 min. circa, non aggiungere il sale all’acqua.

Lasciarle raffredare ed aprirle,pulendole intorno e sopra. Con gli scarti fare una bisca di pannocchie. Soffriggere la la cipolla nell’olio, aggiungere le vongole, coprirle con l’acqua e lasciarle cuocere finchè non si aprono. Una volta aperte, filtrare l’acqua e lasciarle da parte.

Intanto preparare una concassè di pomodoro, pulire i finocchi e farli a pezzetti, sbollentarli in acqua salata.

Preparare un soffritto di cipolla, sedano e carota, aggiungere le pannocchie, le vongole precedentemente sgusciate e l’acqua delle vongole, la bisca e la concassè di pomodoro.

Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli alla salsa, aggiungendoci i finocchi e un bicchiere di anice.

Saltare e servire ben caldo.

 

 Posted by at 3:49 pm
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