set 232012
 

Andrea Ravidà ancora per noi e sempre in Romagna…

400 gr. Rigatoni

10        Scalogni romagnoli

1          mazzo abbondante di prezzemolo

4          pomodori rossi maturi

2          cucchiai di pomodorini secchi

50 gr    mascarpone

250 gr  parmigiano reggiano 24 mesi

250 cl  latte fresco intero

olio di oliva extravergine q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione:

Mettere a bollire un’ampia pentola di acqua salata e cuocere i Rigatoni al dente.

Nel frattempo:

Fate sbollentare per 3 volte gli scalogni nel latte., passateli nel mixer e lasciateli intiepidire.

Scottate i pomodori, pelateli e privateli dei semi.  Frullateli nel mixer insieme ai pomodorini secchi e aggiungete il mascarpone.

Passate in acqua calda il prezzemolo qualche minuto, poi raffreddatelo in acqua e ghiaccio così da mantenerne intatto il colore e frullatelo nel mixex.

Scolare la pasta una volta raggiunto il punto di cottura desiderato.

Sul piatto di portata formare tre strisce verticali con le tre salse ottenute;

una rossa con la salsa di pomodoro

una bianca con gli scalogni

una verde col prezzemolo

sulle quali andremo a sistemare i nostri rigatoni così da formare tre strisce regolari sul piatto.

Spolverare i rigatoni con i trucioli di parmigiano e servire.

 

 Posted by at 12:16 pm
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