set 222012
 

 

Aurelio Damiani è sorridente e buono come la sua cucina. L’ho rivisto qualche giorno fa nel suo bel Ristorante a Porto San Giorgio. L’acqua che scorre fresca sul tetto e il mare a due passi rendono questo locale fresco ed accogliente anche sotto il solleone dell’estate 2012… da ricordare…

Ingredienti:

400 g riso vialone nano
3 piccioni,
1 rametto di rosmarino
1 carota,
1 costa di sedano,
1 cipolla piccola
1 foglia di alloro
50 g di burro
100 g parmigiano grattugiato
olio e v. sale e pepe q.b.

Togliete i petti dai piccioni, rosolateli dalla parte della pelle e lasciateli al caldo; con le carcasse e le verdure preparate il brodo e quando è pronto cominciare a cuocere il riso. A cottura quasi ultimata togliete dal fuoco, aggiungete il rosmarino tagliato finemente, il burro e mantecate bene il tutto.

 

 Posted by at 8:18 pm
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