Set 232012
 

Ingredienti per una porzione:

1 scaloppa di foie gras di anatra di 120 gr
1/2 pera
5 gherigli di noci
3 castagne
5 grani di pepe nero
1 foglia di alloro
25 g di burro
15 g di zucchero
1 spicchio di limone
sale, pepe

Preparazione:

Tagliare la mezza pera in due senza sbucciarla. Fondere il burro con lo zucchero, l’alloro, i grani di pepe e lo spicchio di limone. Far caramellare ed aggiungere la pera, le noci e le castagne. Cuocere 6 minuti.

Rosolare 3 minuti per parte la scaloppa.

Presentazione del piatto:

Impiattare la frutta caramellata con la scaloppa sopra e decorare con la salsa di cottura.

Chef MARCO FADIGA

(Jeunes Restaurateurs d’Europe)

MARCO FADIGA BISTROT

VIA RIALTO 23

40124 BOLOGNA BO

 

tel. 051.220118

www.marcofadigabistrot.it

e-mail: marcofadigabistrot@hotmail.com

 Posted by at 12:16 pm
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