Set 232012
 

Un dessert audace e coraggioso per la conclusione Gold della cena del Taglio Sartoriale di Grana Padano. Umberto Vezzoli unisce Grana, pomodoro e basilico in un semifreddo dai sapori nettamente mediterranei…

Ingredienti

grana padano riserva GOLD 24 mesi gr. 300
panna lt. 12
bianchi d’uovo n. 6
sciroppo al basilico lt. 12
scirppo di Grana padano lt. 12
succo di pomodoro gr. 100
biscotto al cioccolato gr. 50
foglie di sedano n. 4
foglie di basilico n. 4

Procedimento:

sciroppo di Grana padano Riserva GOLD 24 mesi
zucchero 100 gr.acqua lt.1 grana padano gr.300
fate ridurre a 12 lt. Freddate.
Sciroppo di basilico:
lt. 1 di acqua, gr. 100 di basilico zucchero gr. 150, fate ridurre a lt.12. Freddate

Montate a neve i bianchi d’uovo, montate la panna, componete il semifreddo con la panna lo sciroppo di Grana ed i bianchi d’uovo incorporate bene il tutto mettete in uno stampo mono porzione coprendo con il biscotto al cioccolato e mantenete in congelatore per minimo 4 ore

Disponete lo sciroppo al basilico in un sifone con due cariche di gas, emulsionate bene e lasciate in frigo per un ora.

Disponete nel piatto con il semifreddo,un bicchierino di succo di pomodoro semplice decorate con foglie di sedano, schiumate con il sifone la mousse al basilico e servite ben freddo il tutto decorate con folglie di basilico fritte.

 

 Posted by at 3:34 pm
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