Set 232012
 

Ingredienti:
1000 g di succo di pompelmo rosa
300 g sciroppo di glucosio
60g maltodestrine (sostituibili con 30 g di amido di mais)

Preparazione:

Incorporare il glucosio con una parte del succo (circa 400g) e portare questo sciroppo a 50°, inserire poi l’amido di mais e portare ad una temperatura di 70° quindi raffeddare velocemente.
Inserire il rimanente succo, riporre in frigo la miscela per un paio d’ore.
Al termine mantecare nella gelatiera.
Presentazione del piatto:
Servire un paio di palline di sorbetto associandoci dei fili di cioccolato Fondente al 70%.

Nota: Il glucosio è reperibile nelle pasticcerie ed in alcune erboristerie ben fornite.

La ricetta è realizzabile se si ha una buona conoscenza tecnica della preparazione del gelato e avendo a disposizione un termometro per la cottura dello zucchero e una gelatiera.

ANDREA BANDIERA

CREMERIA SCIROCCO (Gelateria Creativa Artigianale)

VIA BARELLI 1/C

40138 BOLOGNA

tel.051-6010051

fax.051-93031150

info@cremeriascirocco.it

www.cremeriascirocco.it

 Posted by at 12:16 pm
Follow

Get every new post delivered to your Inbox

Join other followers