set 232012
 

Fabio Baldassarre è una giovane Stella Michelin. Da Roma a Milano, dall’Altro Mastai a Unico. Il Ristorante Unico è Unico in tutti i sensi… a picco su Milano! Una sua ricetta per noi.

Ingredienti per 4 persone

400 gr di spaghetti Taganrog

100 gr di bottarga

3 carciofi

50 gr di burro

100 ml di brodo di pesce

20 gr parmigiano

vino q.b.

timo q.b.

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva .

Procedimento

Pulire i carciofi, ridurli a listarelle e cuocerli in padella con l’olio extravergine, l’aglio e il timo.

Preparare un fondo di burro e brodo, fino ad ottenere una crema omogenea. Far bollire gli spaghetti, scolarli nella crema  e amalgamarli con il parmigiano, la bottarga e i carciofi.

Regolare di sale e aggiungere qualche goccia di vino bianco.

Disporre gli spaghetti nel piatto e servire caldo.

 Posted by at 12:01 pm
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