Set 232012
 

Roberto Sgalla è il cuoco del Laghetto.  Marcello Nicolini è il patron del Laghetto. Il Laghetto è a Portonovo in provincia di Ancona…  Bello questo ragout di pesce in bianco. Un piatto per l’estate.

Ingredienti:

600 gr Spaghettini Senatore Cappelli
600 gr di polpo fresco,
70 gr gamberi bianchi freschi,
350 gr di cozze,
1 cipolla media grandezza,
1 mazzo di basilico, poco prezzemolo,
una testa di aglio,
50 gr di olio.

Aprire le cozze e-metterie a raffreddare. Frullare l’aglio, la cipolla, il basilico, il prezzemolo con un po’ di olio e mettere tutto In una pentola larga con i bordi alti (un rondò) con resto dell’olio e far soffriggere. Nel frattempo frullare il polpo molto bene ed aggiungerlo nella pentola. Succesivamente frullare insieme le code dei gamberi e le cozze sgusciate. Aggiungere questa mistura alla salsa. Nel frattempo la testa e le carcasse dei gamberi andranno frullate con un po’ d’acqua per rendere più agevole la successiva centrifugazione. Aggiungere infine quest’ultimo alla salsa facendo cuocere ancora qualche minuto fino ad ottenere la densità desiderata. Togliere la salsa dal fuoco e ripassarla nuovamente per renderla più cremosa ed eliminare eventuali grumi. Una volta che la salsa è pronta scolare gli spaghettini Senatore Cappelli al dente e condirli con una bella spruzzata dì prezzemolo fresco tritato. Servire ed irrorare con una goccia di olio e.v. crudo.

 

 Posted by at 12:01 pm
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