Set 232012
 

Ha colpito principalmente il pubblico femminile questo pesto di agrumi di Andrea Provenzani che ben si sposa con il prepotente sapore delle tagliatelle e del Grana 24 mesi.

Dosi per 4 persone:

12 n. matassine di tagliatelle

1/2 mazzetto di finocchietto selvatico

1/2 mazzetto di maggiorana

1/2 mazzetto di basilico

1/2 mazzetto di origano fresco

Sale pepe e peperoncino fresco

40 gr di mandorle pelate

40 gr di pistacchi al naturale

40 gr di pinoli

4 n. filetti di acciughe

120 gr di grana Padano

½ zest di arancia

½  zest di limone

1 zest di Clementina

20 cl olio extra vergine di oliva

 

Procedimento .

Tritare al mortaio tutte le erbe aromatiche con la frutta secca , aggiungere il 30 % del grana padano, sale, pepe , peperoncino a piacere e l’olio.

Cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolarla e condirla con il pesto di agrumi ottenuto .

Servire nel piatto guarnendo con delle piccole chips di Grana padano

Formare quattro nidi e far cuocere in forno per 15 minuti a 160  gradi.

 

 Posted by at 12:21 pm
Follow

Get every new post delivered to your Inbox

Join other followers