Set 232012
 

Di Fabrizio Mantovani

Ingredienti per 4 persone

n. 4 nidi di tagliatelle

200 g di Grana Padano 18 mesi

½ litro olio extra vergine del Garda

Alloro, santoreggia, salvia, rosmarino, bacche di ginepro.

Sale e pepe qb

Per il confetto:

un foglio di feuille de brick.

Procedimento:

il giorno prima riporre in una bowl l’olio del Garda aggiungendo il trito delle erbe sopra citate e le bacche di ginepro schiacciate. In questo modo otterremo un olio aromatizzato.

Tagliare il feuille de brick in 4 parti, mettere all’interno di ogni angolo una scaglia di Grana Padano di circa 25/30 g. Richiudere il foglio avvolgendo il Grana come un fazzoletto ripetendo l’operazione per gli altri 4 angoli. Infornare a 180 ° fino a quando i confetti saranno color nocciola (6/7 minuti circa).

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente correttamente salata, una volta al dente saltarle semplicemente con mezzo cucchiaio di olio aromatizzato.

Impiattare il nido con un giro di olio aromatizzato affiancandogli il confetto croccante.

 Posted by at 12:21 pm
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