set 232012
 

Lui scopre talenti e non sbaglia mai… sto parlando di Alessandro Scorsone. Il nuovo talento è il giovane Nando Vitolo del Ristorante Baia di Ponente ad Anzio.

Ingredienti:

60g di Tagliolini all’uovo

40g circa pesce locale (marmora ),

porro q.b

fumetto pesce,

30 g di uova di pesce spada.

Procedimento: in una padella mettere olio e porro, a parte pulire e sfilettare la marmora ricavarne i filetti e tagliarli a tocchetti piccoli.

La lisca e la testa si utilizzano in un  pentolino aggiungendo  acqua q.b. lasciando  bollire il tutto.

Appena il porro si è rosolatato, toglierlo dalla padella e aggiungere i tocchetti di pesce sfilettato lasciar rosolare appena.

Spegnere, aggiungere il fumetto precedentemente preparato e una foglia di basilico.

A parte cuocere i tagliolini e appena pronti immergerli nella padella,  mantecare il tutto fino a cottura ultimata.

Creare un Nido  sul piatto ed infine adagiare sopra le uova di pesce spada mantenute sott’olio

 

 Posted by at 12:21 pm
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