set 232012
 

Irina Freguia,  anima del Vecio Fritolin di Venezia ci presenta il giovane Daniele Zennaro.  Ecco una sua ricetta…

PER 4 PERSONE:

Tagliolini

all’uovo   250gr.

Vongole locali

“bevarasse”           800gr.

Pomodorini

“vesuviani”             6 pz.

Bottarga di muggine

Di Cabbras            100gr.

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe di mulinello

Prezzemolo e aglio

-cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata per circa 5 minuti.

-nel frattempo far scaldare in una padella un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e qualche gambo di prezzemolo, far insaporire, e quando sarà ben caldo aggiungere le vongole, sfumare con poco vino bianco e coprire, per farle aprire.

-sbollentare leggermente i pomodorini in acqua bollente, lasciando il picciolo attaccato e privandoli della pelle.

-scolare i tagliolini nella padella delle vongole e terminare la cottura della pasta con l’acqua delle vongole, mantecare con un filo d’olio e unire i pomodorini tagliati a metà.

-distribuire la pasta e le vongole, e tre mezzi pomodorini.

– completare il piatto con una grattugiata di bottarga equalche fogliolina di crescione di borraggine.

 

 Posted by at 12:21 pm
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