Set 232012
 

Ecco tutta per voi la ricetta di Tano passami l’olio per il Pellegrino Cooking festival…

Gaetano Simonato – Tano passami l’olio – Milano

Tartare di scampi cotti in brodo di limone e zenzero con mozzarella al basilico, aspic di pomodoro dolce e patata schiacciata con caviale di aringa e Olio del garda Casaliva

Ingredienti:

Scampi sgusciati

Limone, zenzero

Mozzarella (anche di bufala)

Basilico

Pomodori ramati

Colla di pesce

Patate

Caviale Molossol o succedaneo

Sale, zucchero, pepe a mulinello

Olio di Sicilia

Preparazione:

Preparare un brodo vegetale molto chiaro, aggiungere limone e zenzero grattugiati.

Battere gli scampi già sgusciati grossolanamente.

Sbollentare le patate abbastanza a lungo.

Sbollentare i pomodori, frullarli e passarli a setaccio

 

Mettere la colla di pesce in acqua fredda e una volta ammorbidita, scioglierla in una piccola quantità di pomodoro.

Tritare finemente un po’ di basilico ed unirlo al composto di pomodoro.

 Posted by at 12:20 pm
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