set 232012
 

Ingredienti per quattro pax:

320 gr di Trenette

20 gr di capperi di Pantelleria dissalati

40 gr di olive nere denocciolate

150 gr di filetti di scorfano

un cedro

uno scalogno

poco prezzemolo

1 rametto di dragoncello

sale e pepe, olio extra vergine d’oliva

Tritare le olive nere e i capperi a coltello in modo grossolano.

Privare i filetti di scorfano della pelle e tagliare a cubetti.

Lavare e asciugare il cedro e con l’aiuto di un rigalimone ottenere le zeste.

Tritare scalogno, prezzemolo e dragoncello e farli soffriggere in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungere i cubetti di scorfano, far rosolare per pochi minuti, quindi aggiungere il battuto di capperi e olive.

Cuocere le trenette in abbondante bollente acqua salata.

Scolarla al dente e mantecare con la salsa precedentemente preparata.

Aggiungere all’ultimo le zeste di cedro e servire.

Ricetta elaborata da:

Roberto Pirelli

Chef dell’OSTERIA DEL RITROVO

Via U. Bassi, 1 bis – ang.via Sirtori

20048 Carate Brianza MI
tel e fax 0362 902287

info@osteriadelritrovo.it

www.osteriadelritrovo.it

 

 Posted by at 12:10 pm
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