Set 232012
 

Ricetta estiva e sfiziosa per il nostro Luigi Sforzellini. Finger Food Light con finale classica Riflessione Gustativa che ci introduce all’assaggio…

Finger Food Light

Ingredienti:
200 g di Tubetti– 90 g di uova di trota pastorizzate – 3 dl di succo fresco di pomodoro verde-aranciato invernale frullato – 1 cl di aceto di mele – 5 g di zucchero di canna – 2 g di peperoncino di cajenna in polvere –
10 g di erba cipollina tagliata a pezzettini – 1 dl di grappa bianca – 10 g di semi di sesamo tostati – 1 cl di olio di oliva extravergine – sale qb –

Procedimento:
Mettere in una terrina il succo di pomodoro verde-aranciato con l’aceto di mele, unire lo zucchero di canna e il peperoncino di cajenna. Fare emulsionare i componenti con un frustino ad immersione, fino ad ottenere un composto legato ma leggermente fluido. In un’altra terrina mettere le uova di trota, unire l’olio di oliva in proporzione e l’erba cipollina, mescolare con delicatezza, fare aromatizzare in frigorifero per venti minuti, coperto con carta pellicola.
Portare a bollore in una pentola dell’acqua per la cottura della pasta, versare la grappa bianca, mescolare e fare riposare a fuoco spento per dieci minuti. Cuocere i tubetti di pasta nell’acqua aromatizzata e salata in proporzione, riportata a bollore, scolare molto al dente e fare raffreddare la pasta in un abbattitore. Posizionare i tubetti in una terrina e condire con l’emulsione di succo di pomodoro e aceto, unire le uova profumate con l’erba cipollina e poco olio di oliva, salare in proporzione, mescolare delicatamente. Servire i tubetti in piccoli piattini, adagiandoli al centro, condire con la rimanente emulsione di succo di pomodoro ed aceto di mele. Cospargere la superficie con i semi di sesamo tostati.

Riflessione Gustativa: Una preparazione in cui la particolare forma dei tubetti raccoglie le uova di trota al loro interno. Sprigionando all’assaggio la rotondità della loro essenza e il sentore elegante e persistente dato dall’erba cipollina, nella cremosità portante dell’insieme. L’intrinseca situazione pianificata porta in un crescendo di picchi di gustativi, concludenti nel ricercato timbro di confine donato dalla grappa bianca. Miratamene convertito in una sinergia alchimistica dai semi di sesamo tostati.

 

 Posted by at 12:19 pm
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