Davide Oldani abbandona per una volta, in esclusiva solo per noi, il suo amato riso e lo sostituisce con le nostre stelline. Un primo piatto originale per il vostro 26 dicembre…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per le stelline:
320 g Stelline
160 g burro dolce
80 g Grana Padano grattugiato
1,5 l acqua calda e salata
10 ml aceto di vino bianco
Scorza di n°1 arancia grattugiata
sale fino
Per la salsa allo zafferano:
50 g scalogno lavato, sbucciato e tagliato a fette sottili
100 g vino bianco
100 ml acqua
1 g zafferano in pistilli
1 g sale fino
5 g maizena diluita in acqua fredda
Per la finitura:
100 g panettone senza crosta
20 g uvetta rinvenuta in acqua e asciugata
PREPARAZIONE:
PER LE STELLINE:
Cuocere le stelline a mo’ di risotto bagnando poco per volta con l’acqua salata.
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il Grana, la scorza d’arancia, l’aceto, regolare di sale tenendola cremosa.
PER LA SALSA DI ZAFFERANO:
Cuocere la cipolla con il vino bianco, facendolo evaporare
Cuocere la cipolla con il vino bianco, facendolo evaporare completamente, bagnare con l’acqua, far bollire per 5 minuti, legare con la maizena diluita, filtrare ed aggiungere lo zafferano lasciando in infusione per 20 minuti fuori dal fuoco.
Far tostare, in forno a 180°C, il panettone tagliato a pezzi per circa 5 minuti, togliere dal forno e tenere da parte.
PER LA FINITURA:
Stendere la pasta in un un piatto piano, adagiare l’infusione di zafferano, i pezzi di panettone e finire con l’uvetta.