Set 232012
 

Davide Oldani abbandona per una volta, in esclusiva solo per noi, il suo amato riso e lo sostituisce con le nostre stelline. Un primo piatto originale per il vostro 26 dicembre…

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

Per le stelline:

320      g    Stelline

160      g    burro dolce

80        g    Grana Padano grattugiato

1,5       l     acqua calda e salata

10       ml    aceto di vino bianco

Scorza di n°1 arancia grattugiata

sale fino

Per la salsa allo zafferano:

50      g    scalogno lavato, sbucciato e tagliato a fette sottili

100    g    vino bianco

100  ml    acqua

1       g    zafferano in pistilli

1       g    sale fino

5       g    maizena diluita in acqua fredda

 

Per la finitura:

100    g    panettone senza crosta

20      g    uvetta rinvenuta in acqua e asciugata

PREPARAZIONE:

PER LE STELLINE:

Cuocere le stelline a mo’ di risotto bagnando poco per volta con l’acqua salata.

Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il Grana, la scorza d’arancia, l’aceto, regolare di sale tenendola cremosa.

PER LA SALSA DI ZAFFERANO:

Cuocere la cipolla con il vino bianco, facendolo evaporare

Cuocere la cipolla con il vino bianco, facendolo evaporare completamente, bagnare con l’acqua, far bollire per 5 minuti, legare con la maizena diluita, filtrare ed aggiungere lo zafferano lasciando in infusione per 20 minuti fuori dal fuoco.

Far tostare, in forno a 180°C, il panettone tagliato a pezzi per circa 5 minuti, togliere dal forno e tenere da parte.

PER LA FINITURA:

Stendere la pasta in un un piatto piano, adagiare  l’infusione di zafferano, i pezzi di panettone e finire con l’uvetta.

 

 Posted by at 12:19 pm
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