Set 232012
 

Questo è il mio antipasto preferito che mangerei a tutto pasto quando sono seduta ai tavoli del Liberty di Andrea Provenzani. Una delicata delizia.

Dosi per 4 persone:

200 gr nervetti

100gr fagioli toscanelli

150 gr patate

100 gr porri

Olio extra vergine

Sale e pepe

Maggiorana

20 cl vino bianco

16 scampi

50 gr pangrattato

25 gr Parmigiano o Grana

 

Procedimento .

 

Tagliare a julienne il porro , lavarlo e farlo rosolare con poco olio.

Aggiungere i nervetti e le patate tagliate a cubetti.

Sfumare con vino bianco e lasciar  evaporare.

Salare pepare leggermente.

Coprire di acqua e far cuocere 30 minuti circa a fuoco lento.

Aggiungere i fagioli toscanelli precedentemente lasciati a bagno una notte e cotti in abbondante acqua.

Completare la cottura per altri 15 minuti.

Passare in forno 3 minuti gli scampi puliti, dorati nel pane aromatizzato di Parmigiano, olio e maggiorana.

Servire la zuppa calda, gli scampi adagiati sopra e irrorare di olio e una spolverata di pepe.

 

 Posted by at 12:19 pm
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