Set 232012
 

Ingredienti per 4 persone:

200g brodo di carne

200 g topinanbur sbucciati

150 g semini Latini

100 g parmigiano 24 mesi

olio qb

sale e pepe

1 mezzo lardo

2 scalogni tritati

4 mazzancolle

Preparazione:

In una casseruola facciamo imbiondire, in olio extra vergine, lo scalogno tritato e un pezzetto di lardo di montagna; in seguito, aggiungiamo i topinambur tagliati a pezzi e copriamo con brodo.

Quando i topinambur saranno cotti, tritiamo tutto in un mixer fino ad ottenere una crema.

I risini (semini Latini) invece li cuoceremo in casseruola aggiungendo brodo poco alla volte come se fosse risotto e alla fine mantechiamo il tutto con parmigiano e olio extravergine.

Pulire le mazzancolle e cuocerle velocemente in una padella ben calda. Salare e pepare.

Ivan poletti

 Posted by at 12:10 pm
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