Dic 192012
 

Antonio Raffaele in onore di Papà Pippo. Grazie Antonio.

Ingredienti per 4 persone:

  • 280 gr spaghetti
  • 400 gr baccalà
  • 200 gr Broccoli neri calabresi
  • 100 gr Cipolla di Tropea
  • 50 gr Aceto di vino rosso
  • 100 gr Zucchero
  • 4 peperoni secchi dolci
  • Farina di riso
  • 300 gr Olio extra vergine di oliva
  • 50 gr latte
  • Erbette aromatiche

Preparare la cipolla di Tropea tagliando la Julienne e cuocerla in padella partendo da freddo con aceto e zucchero. Far caramellare.

Cuocere a vapore i broccoli, frullarli con olio e sale.

Preparare 4 cubi di baccalà e friggerli in olio extra vergine di oliva, precedentemente passati nella farina di riso.

Passare il peperone crusco in acqua e ghiaccio e friggerlo in olio bollente.

Preparare la mousse di baccalà, cuocendolo con il latte e le erbette aromatiche.

Composizione del piatto: saltare gli spaghetti con cubetti di baccalà, olio extra vergine ed erbette aromatiche. Nappare il piatto con la vellutata di broccoli, adagiare il trancio di baccalà fritto, la cipolla di Tropea, la mousse di baccalà sopra gli spaghetti e il peperone crusco. Servire.

 

 

 

 Posted by at 9:12 am
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