gen 142013
 

 

Ventitreanni, bergamasco e si sente ancora anche se manca da tempo, Mattia Agazzi è il secondo di Fabrizio Mantovani all’Hotel Vittoria nel progetto FM. Mattia sta con Fabrizio fin dall’avventura in Costa Smeralda e viene dalla fredda Bucarest, dove ha lavorato in un grande albergo. Ha fatto tutto in pochi anni. Bravo! E grazie Mattia! Se non era per te non avrei mai avuto la ricetta degli Spaghetti Senatore Cappelli Ala con con Pomodori gialli (bio pantaleo ) carote all’arancio, acciughe e finocchio.

Ingredienti per 4 persone:

500 grammi di Spaghetti Senatore Cappelli Ala,

un’ arancia, una carota, 2 cime di cicoria,

2 cipollotti borrettani

100 grammi di acciughe,

3 finocchi,

100 grammi di pomodori gialli bio pantaleo,

50 grammi di passata di pomodori gialli.

olio burro sale e pepe qb,

mandorle 20 grammi,

Grana Padano 50 grammi

Per il brodo vegetale di finocchi: una carota, una costa di sedano, una cipolla vestita,2 finocchi, 1 litro di acqua. Aggiungere i vegetali all’acqua e fare andare a fuoco vivo per 1 ora circa.
Creare una mire poix di carote e cime.  Saltare con una noce di burro il succo dell’arancia e le acciughe tritate. Aggiungere i pomodori tagliati in 4 e i due cipollotti . Salare e bagnare con la salsa . Fare sobollire a fuoco lento per 2 min. circa. Cuocere gli spaghetti togliendoli due min. prima della cottura. Risottare insieme alla salsa allungando con brodo vegetale al finocchio e mantecando con il Grana Padano e la barba dei finocchi a julienne. Servire all’onda con una macinata di pepe un giro d’olio evo e le mandorle pizzute.

Mattia Agazzi e Fabrizio Mantovani per Buon gusto FM

 Posted by at 8:58 am
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