Mar 282013
 

 

… bottarga di muggine, broccoletti e zabaglione salato al pepe di Sichuan. Luca Pistininzi firma per noi una ricetta perfetta per le prossime feste pasquali. Eccola in tutta la sua lucente e profumata bellezza…

400 gr Trenette Senatore Cappelli

1 mazzetto di broccoletti

2 spicchi d’aglio

peperoncino

100 gr bottarga di muggine

3 tuorli d’uovo

sale, olio, pepe di Sichuan

Fare uno zabaglione con i rossi, mettendoli in un pentolino a bagnomaria, facendo attenzione a non far bollire l’acqua, con il pepe un pizzico di sale ,far cuocere fino a che il composto non veli sul cucchiaio (praticamente deve coprire  l’acciaio del cucchiaio). Pulire i broccoletti lasciando 4 bei ciuffi che andremo a saltare in un padellino antiaderente con uno spicchio d’aglio e dell’olio. Preparare un soffritto con aglio e olio e peperoncino in una padella che utilizzeremo per mantecare la pasta,saltare i broccoletti tagliati a pezzettini, cuocere le trenette in acqua salata abbondante e saltarla con la verdura. Mettere lo zabaglione come base per le trenette,  sopra grattugiare la bottarga e adagiare il ciuffo di broccoletto, spolverizzare con del pepe macinato.

 

 

 Posted by at 8:54 am
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