Lug 242013
 

Oreste Romagnolo per Ponza D’Autore… buona lettura!

Spaghetti Taganrog con spuma di burro ed alici

Per 4 Persone :

400 gr Spaghetti Taganrog e 150 gr di Tarallini 

250 gr di Burro Chiarificato

100 gr di Panna da Cucina

20 filetti di alici sott’olio

2 Spicchi di aglio

Finocchietto selvatico

Olio evo

Un sifone e due bombolette di gas per montare il burro.

In un pentolino far sciogliere il burro e chiarificarlo, togliendo con un cucchiaio, la schiuma che emergerà. Versare nel sifone il burro chiarificato e la panna, caricarlo con 2 bombolette e riporlo in frigo per un’ora. Cuocere gli spaghetti in acqua con poco sale. In una padella larga almeno 35 di diametro, mettere l’olio evo le alici e l’aglio. Non appena le alici cominciano a sfrigolare, schiacciarle, spegnere la fiamma e togliere l’aglio. Appena la pasta sarà cotta, scolarla e saltarla nella padella con le alici aggiungere qualche rametto di finocchietto. Arrotolare gli spaghetti in tre piccoli nidi per piatto e spruzzare dal sifone una nuvoletta di burro al centro di ognuno. Finire il piatto decorandolo con un’alice sulla nuvola di burro e qualche rametto di finocchietto selvatico e tarallini sbriciolati. Il piatto è già sapido e non va aggiunto altro sale. Chiaramente va mangiato mischiando la spuma di burro agli spaghetti.

 Posted by at 2:30 pm
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