Ott 032013
 

Prima che inizi veramente l’autunno ecco una ricetta vintage firmata dal mio carissimo amico Davide Oldani.

Tagliatelle di farro fredde con calamaro, olio di zenzero e olive nere.

Ingredienti per una persona:

Per l’olio di zenzero: 20 gr di olio evo, 5 gr di succo di zenzero fresco, 2 gr di succo di limone, sale e pepe

Per il calamaro: 50 gr di calamaro, tagliato sottile e cotto per 4 secondi in acqua salata, 10 gr di olio evo, sale a scaglie. Mettere il calamaro nell’olio allo zenzero freddo e lasciatelo per 3 minuti.

Per la finitura: 80 gr di tagliatelle di farro, 10 gr di olive nere essiccate e tagliate a dadi.

Cuocete le tagliatelle con il 10% di tempo di cottura in meno rispetto a quello consigliato. Raffreddatele con un getto d’aria fredda, non in acqua. Usate un normale phon. Conditele con la julienne di calamaro all’olio di zenzero e servitele con le olive nere essiccate.

 Posted by at 9:01 am
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