Dic 092013
 

Mario Ferrara dello Scaccomatto  è portavoce di quella che ieri è stata chiamata La Serrata. A Bologna 26 ristoratori hanno chiuso bottega e dimostrato davanti alla sede della Regione. Domani Mario è a Roma alla Vita in Diretta su Rai1.  Qui l’articolo del Fatto Quotidiano.

Per noi una sua vecchia ricetta…

Fusilli di farro con zuppetta di fagioli cocco bianco, cozze, bietolina novella e rosmarino.

Ingredienti per 4 persone:

 

400 gr di fusilli di farro

200 gr di fagioli cocco bianco

400 gr di cozze fresche nostrane

100 gr di pomodori rossi maturi

1/2 cipolla, 1/2 scalogna

1 spicchio d’aglio, olio e.v.

100 gr di bietolina fresca novella

1 peperoncino fresco

1 rosmarino

Ammollate i fagioli per 24ore e fateli cuocere facendo attenzione a buttare via la prima acqua di bollitura. Aggiungete nuova acqua pulita e calda, abbondante, ultimate la cottura e frullate una parte fino a farne una crema.

Scottate le cozze in poca acqua. Sgusciatele e tenele da parte, conservando l’acqua di cottura. Scottate e raffreddate immediatamente la bietolina in acqua fredda.

Preparate il sugo di base con lo scalogno, la cipolla, l’aglio i peperoncini freschi e il pomodoro. Cuocete i fusilli di farro nell’acqua delle cozze, uniteli al sugo, alle cozze e alla crema di fagioli.

Decorate con la bietolina, qualche fagiolo intero e il rosmarino fresco.

 

 

 Posted by at 4:00 pm
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