nov 292015
 

Daniele Zennaro al Vecio Fritolin. ‘Ma sono belle queste foto?’ Mi chiede Irina preoccupata. Sono bellissime e buonissima la ricetta di Daniele. Per noi, in esclusiva, i suoi…

Gnocchi di patate e funghi, burro di capra e timo

Gnocchi di patate e funghi silvestri glassati con burro di capra profumato al timo

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi di funghi:
Purea di funghi silvestri                                 150gr.
(finferli, chiodini, pioppini, trombette da morto)
Patate da gnocchi lessate e schiacciate              600gr.
Uova intere                                                     1pz.
Sale fino                                                       20gr.
Farina 00                                                   180gr.

Per la Guarnizione:

Porcini freschi piccoli                                        4pz.
Burro di capra                                             80gr.
Timo fresco

funghi-home

Preparazione:

PER GLI GNOCCHI:
impastare insieme le patate schiacciate e la purea di funghi, aggiungere le uova, il sale e completare con la farina. Il composto deve risultare sodo e compatto. Formare dei cilindri non troppo grossi e tagliare a tocchetti per formare gli gnocchi, infarinarli leggermente se necessario e conservarli a 4°C su un panno infarinato.

PER LA GUARNIZIONE:
Pulire e lavare i porcini, tagliarli in 4 e sbollentarli in un acqua salata, leggermente acidulata con del vino e aromatizzata con pepe in grani e alloro. Scolare e far raffreddare, conservare a 4°C.

Presentazione:
Cuocere  gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a che non vengono a galla e farli cuocere per circa 2 minuti. Nel frattempo in una padella rosolare i porcini, bagnare con un goccio di acqua, aggiungere il burro di capra e il timo fresco sfogliato, saltarvi gli gnocchi e servirli quando saranno ben glassati, sistemandovi sopra i porcini e un ciuffetto di timo

 Posted by at 11:17 am
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