Nov 232016
 

trucioli-belli-mostarda-corpo

Oscar Mazzoleni, Al Carroponte di Bergamo, quest’anno pluripremiato dalle guide (quando uno se lo merita, se lo merita!), dona ai trucioli il giallo oro del piatto ideato dal Maestro Marchesi. E lo fa con la zucca. La bellezza di questo piatto è che cambia colore a seconda del colore della zucca.
La ricetta ce la facciamo raccontare da lui:

Ciao Carla…non sono bravo a scrivere guarda se ti va bene…
Lessare la zucca precedentemente pulita in brodo vegetale, una volta cotta frullare con senape in grani, poco olio extravergine, sale  e pepe…
A parte tagliare finemente la mostarda di mandarino.
Cuocere i trucioli in acqua bollente salata, scolare e mantecare con la crema di zucca precedentemente ottenuta, la mostarda di mandarino e olio extra vergine.
Impiattare e guarnire il piatto con la polvere di amaretto sbriciolato.

 

 Posted by at 10:23 am
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