Ago 292017
 

… una ricetta completa e casalinga ogni tanto ci vuole!
Ho tanti amici che si dilettano in cucina con successo. Alessandro Martino è uno di questi.
Da Tegoleto, in provincia di Arezzo, ha inventato questo piatto per noi.
Minuziosamente nei dettagli anche fotografici.
Grazie Alessandro! Da provare!
Per la cronaca Alessandro, dagli amici, si fa chiamare Chez Martin! 

Mezzi paccheri al persico con crema di pistacchi

Ingredienti per due persone: 200 grammi c.a. di mezzi paccheri, 1 patata piccola c.a. 80/100 gr., 50 grammi di pistacchi sgusciati, 200/250 gr. di filetto di pesce persico. Maraschino, olio, sale e pepe nero.

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Sbucciate la patata e tagliatela a piccoli pezzi e fatela bollire in un pentolino con poca acqua salando leggermente per circa 20 minuti facendo attenzione che l’acqua non si consumi tutta.
Tritate circa 40 grammi di pistacchi con un macina caffè facendoli diventare polvere. I restanti pistacchi tritateli a mano in modo che diventino granella.

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Tagliate il filetto di persico a pezzetti e saltatelo in padella con un fondo d’olio per circa 3 o 4 minuti. Salate e pepate leggermente.

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Quando la patata e ben cotta spegnete la fiamma ed incominciate a schiacciarla con un forchetta fino a che non diventa crema; aggiungete la farina di pistacchio un po’ di maraschino ed un cucchiaio d’olio. Riaccendete a bassa fiamma e mesolate il composto fino a quando non si amalgami pienamente.
Versate la crema nella padella dove avete saltato il filetto di persico e mescolate a fuoco spento.
Lessate i mezzi paccheri, scolateli, e ripassateli in padella a bassa fiamma.

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Una volta servito nel piatto aggiungete la granella di pistacchio.
Buon appetito.

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 Posted by at 8:00 am
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