Ott 172017
 

La ricetta è quella storica alla sambenedettese che prevede l’uso canonico e rispettoso dell’aceto.
Maurizio Digiuni, il nostro gastrologo, si è piazzato terzo al Campionato italiano della cucina che si è svolto in Abruzzo in un posto meraviglioso come questo qui.

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Ora vi racconto la sua ricetta alternata a foto dell’evento, ai vincitori ecc…Complici della partecipazione di Maurizio, Antonio e Mara di Amaranto’s vincitori dello scorso anno.

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Qui sopra Antonio Di Guglielmo con gli organizzatori.

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Qui sopra il nostro con la sua fornitrice ufficiale consultata alle 5 della mattina come tradizione vuole.

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Ricetta brodetto alla sambenedettese di Maurizio Digiuni.

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Ingredienti per 4 persone:
2 kg di pesce misto (seppie nostrane, moscardini, rana pescatrice, razze,triglie, granchi, scorfano, palombo, pannocchia, totani, pesce ragno, mazzolina)
1/4 olio extravergine
1/2 kg pomodori verdi
1/2 kg peperoni verdi e rossi
1/2 bicchiere d’aceto (io ho usato quello fatto in casa allungato con un po’d’acqua)

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Procedimento:
Mettere in un ampio tegame l’olio e lasciare imbiondire la cipolla aggiungere le seppie, i moscardini e cuocere per una decina di minuti.
Successivamente aggiungere i pomodori verdi tagliati a spicchi e i peperoni a piccoli rettangoli e lasciare andare per una ventina di minuti comunque fino alla cottura delle verdure e non prima di aver messo l’aceto.
Il restante pesce va aggiunto insieme ma dando precedenza a quello di dimensioni più grandi.
Avvenuta questa stratificazione si aggiungono 2 mestoli di acqua calda.
Si copre il tegame e si lascia cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti senza mescolare o spostare i pesci.
Da servire con pane abbrustolito indispensabile per inzuppare nel brodetto.

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La vincitrice viene da Riccione e si chiama Donatella Pronti.
Ha vinto il brodetto romagnolo. Come si dice? Un po’ per uno…

 

 Posted by at 7:26 am
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