Mag 192020
 

Fanno parte, oltre che del menu, anche del delivery del Marchese del Grillo queste verdure gratinate che Serena D ‘Alesio ha chiamato 4.0. Scopriamo insieme perché.


Ingredienti per 4 persone:
8 zucchine baby
4 peperone baby
4 melanzana baby
1 porro
4 patate novelle
100 g pan grattato
50 g prezzemolo
1\2 spicchio aglio
1 filetto d’acciuga sott’olio di San Benedetto
30 g pane aromatico
30 g crumble di ciauscolo
10 g timo di montagna
10 g mentuccia selvatica
20 g olio evo
Pulire tutte le verdure, tagliarle a metà, condire con olio sale e pepe ed infornarle al micronde per 3 minuti. Una volta scottate scavarle e tenere da parte le polpe. Fare un’ emulsione con olio, prezzemolo, timo, mentuccia, aglio e acciuga. Aggiustare di sale. Insaporire ogni polpa con questa emulsione ed addensare, ove necessario, col pan grattato. Ogni verdura avrà il suo ripieno, la zucchina sarà ripiena di sé , il peperone idem, la melanzane idem ecc…Scottati gli involucri si riempiono con la loro farcia e si gratinano al forno a 180° per 4 minuti. Impiattare decorando con le erbe spontanee, pane aromatico sulle melanzane e crumble di ciauscolo sulle altre verdure.

 Posted by at 6:32 am
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