Giu 052020
 

di Ciccio Sultano, cuoco 2 stelle Michelin di Ragusa

Ingredienti  per  4 persone

800 g di filetto di tonno rosso,
200 g di sugo di arrosto,
200 g di cipollata,
4 scalogni sott’olio,
80 g di formaggio ragusano,
prezzemolo e 2 spicchi di aglio,
latte, timo
Per la cipollata: 2 cipolle, olio extravergine di olive, qualche foglia di alloro 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, qualche foglie di menta, basilico, origano, sale.

La cipollata Stufare le cipolle con olio extravergine di oliva e qualche
foglia di alloro; a fine cottura aggiungere il miele, l’aceto di vino rosso, la menta, il basilico, l’origano e il sale.
Il tonno Tagliare il tonno in quattro parti uguali, incidere alle estremità i filetti e riempirli con prezzemolo, formaggio ragusano e fettine sottili di aglio, precedentemente immersi nel latte per 6 ore. Rosolare il tonno in padella con olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio in camicia e un rametto di timo, completando la cottura in forno a 140° per qualche minuto, avendo cura di non cucinarlo troppo.
Sul piatto Svuotare gli scalogni, riempirli con la cipollata, tagliare i filetti di tonno a metà e rifinire il piatto con il sugo di arrosto.

 Posted by at 4:48 pm
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