A Numana, sulla costa adriatica a due passi dal Monte Conero, c’è l’Albergo Cantarini. Un’ospitalità spontanea e genuina ed una cucina ricca e golosa legata al territorio. Il tutto curato da Anna Cantarini e famiglia… Ingredienti: 500 gdi farfalle 250 g di zucchine 100 g di pomodori pachino 1 mazzetto di rughetta 1 scalogno…
A Numana, sulla costa adriatica a due passi dal Monte Conero, c’è l’Albergo Cantarini. Un’ospitalità spontanea e genuina ed una cucina ricca e golosa legata al territorio. Il tutto curato da Anna Cantarini e famiglia… Ingredienti (x 4 persone) 350g di fusilli di Farro, 2 bustine di zafferano, 250g di basilico, 1 cucchiaio di panna…
Mirko Moglioni dal Ristorante Sibilla di Tivoli… ci manda una ricetta originale perchè realizzata con i pomodori verdi… da provare. Ingredienti: 400 g fusilli Senatore Cappelli 4 cipollotti di media grandezza 2 pomodori verdi 50 g di capperi 30 g di pinoli 10 g bottarga di muggine fondo di vitello q.b. miele q.b., erbe aromatiche…
Maura Radaelli è una buona amica ed un ottima giornalista. Scrive sulle pagine gastronomiche del settimanale A. Nella foto qui sotto è ritratta durante Scuochi del 2003 con Claudio Sadler. Ecco la sua ricetta per noi… Ingredienti: 100 g pasta corta a piacere (che crei una piacevole armonia di forme 500 g pomodorini (tipo…
Stefano Baiocco e il suo orto botanico. Un laboratorio a cielo aperto dove coltiva più di 100 erbe diverse che usa nei più svariati dei modi. Un amore incondizionato per la clorofilla e per la terra che la nutre… leggete quante erbette di campo ci sono in questa insalata di spaghetti… Ingredienti: (per 4…
Amo molto abbinare il succo degli agrumi con il pesce… questa ricetta fresca ed estiva vi farà venire voglia di mare… buon appetito! Ingredienti: 160 g trenette 100 g salmone affumicato aneto fresco un’arancia un limone spumente secco vodka olio e.v. 1/2 spicchio d’aglio sale e pepe In una capace ciotola di portata…
Uno spettacolo di carbonara per uno spettacolare Gabriele Bonci… tutta da assaggiare… Ingredienti: 120 g capellini 4 tuorli d’uovo 100 g pecorino cacio di Rocca Priora olio e.v.sabino 4 fette di brianzetta pepe e sale q.b. Cuocere i capellini in abbondante acqua poco salata, scolare e condire i capellini solo con poco olio e.v.e…
Gabriella Cinelli, patron insieme a Patrizia del Ristorante Adriano a Villa Adriana a Tivoli, Roma inventano per noi questa ‘luculliana’ ricetta… è datata 1998 ma attualissima… Ingredienti: 2-3 acciughe fresche 20 pomodori di Pachino 1 cipolla 6 fiori di zucca erba cipollina 1 mozzarella d’Aversa olio e.v. sale q.b. In una casseruola saltare della cipolla…
Lo chef internazionale Vittorio Lucariello crea per noi questa ricetta… buona lettura! Ingredienti (x 4 persone) Macceroncelli 400 gr. Sale Marino e Pepe q.b. 4 Capesante 1 Ricotta di Bufala ( 250 gr. ) Olio extra vergine q.b. Mandarino 1 o 2 Foglie di maggiorana Procedimento Pulire e tagliare le capesante a dadi, conservare il corallo a parte.…
Un’altra ricetta rubata… un’altra ricetta che non ricordo a chi l’ho rubata. Se vi riconoscete in queste righe gastronomiche scrivetemi… la sapa o saba è l’aceto balsamico dei poveri ottenuto dal mosto cotto… Ingredienti: 400 maccheroncello 200 g cicerchia 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla olio e.v., scaglie di pecorino semi stagionato…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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